গোয়ার অপরিহার্য রান্নার বই

লেখক: মেনেজেস, মারিয়া তেরেসা

ব্র্যান্ড: তরুণ পাঠকদের জন্য র‍্যান্ডম হাউস বই

সংস্করণ: প্রথম সংস্করণ

বাঁধাই: পেপারব্যাক

পৃষ্ঠা সংখ্যা: ৩০৪

প্রকাশের তারিখ: ১৪-১০-২০০০

বিস্তারিত: ভারতের সেরা উপকূলীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি থেকে দুই শতাধিক রেসিপি গোয়ার মশলাদার, রসালো সামুদ্রিক খাবার ভারতের এই প্রধান পর্যটন কেন্দ্রের সোনালী সৈকত এবং সবুজ প্রাকৃতিক দৃশ্যের মতোই বিখ্যাত। ঐতিহ্যগতভাবে, গোয়ার প্রধান খাবার ছিল মাছের তরকারি এবং ভাত কিন্তু পর্তুগিজ প্রভাবের অধীনে সেখানে একটি স্বতন্ত্র রন্ধনপ্রণালী তৈরি হয়েছিল যা ভারতীয় এবং ইউরোপীয় রান্নার স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি হয়েছিল, স্থানীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করে খাঁটি পর্তুগিজ স্বাদের সাথে মিলিত হয়েছিল। তাই মাছ এবং মাংসের পাইগুলি কাটা সবুজ মরিচ দিয়ে বেক করা হত, আসাদো বা রোস্ট দারুচিনি এবং গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা হত, পাও বা রুটি টডি দিয়ে গাঁজন করা হত এবং বিখ্যাত বেকড বোলটি নারকেল এবং সুজি দিয়ে তৈরি করা হত। এই উদ্ভাবিত, মূলত আমিষ নয় এমন খাবারটি কোঙ্কন উপকূলীয় অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী এবং কম বিলাসবহুল নিরামিষ সৃষ্টি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যা নারকেল এবং মশলা সমৃদ্ধ। পেঙ্গুইন এসেনশিয়াল কুকবুকগুলি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রান্নার শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখার একটি অগ্রণী প্রচেষ্টা। প্রতিটি বই একজন বিশেষজ্ঞ শেফ দ্বারা লেখা যিনি একটি অঞ্চল বা সম্প্রদায়ের বিশেষ রেসিপিগুলিকে একত্রিত করেন এবং খাবার খাওয়া এবং পরিবেশনের সাথে সম্পর্কিত আচার এবং রীতিনীতি বর্ণনা করে একটি বিশদ ভূমিকাও অন্তর্ভুক্ত করেন। পর্তুগিজ এবং কোঙ্কানি স্বাদের একটি সুস্বাদু মিশ্রণ, নারকেল এবং মশলা সমৃদ্ধ। এই রান্নার বইটিতে গোয়ান খাবারের একটি সম্পূর্ণ পরিসর দেখানো হয়েছে, বিশেষ করে মাছ, চিংড়ি, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংসের উপর। রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে: বেবিঙ্কা গোয়া ফিশ কারি মাটন জাকুটি ঝিনুক প্যাটিস চিংড়ি বালচাও সোরপোটেল ফেন ভিন্ডালুতে স্টাফড ক্র্যাব টাইগার চিংড়ি

ইএএন: 9780141000879

প্যাকেজের মাত্রা: ৭.৮ x ৫.১ x ১.৩ ইঞ্চি

ভাষা: ইংরেজি